 В этот раз мы решили поговорить о знаменитом в русской Америке салате «Цезарь», или, как мы произносим, «Сизар». Классический рецепт этого салата принадлежит Цезарю Кардини из Тихуаны. Считают, что рецепт появился случайно, т.к. требовалось быстро приготовить что-то из тех немногочисленных продуктов, которые были в кладовке. Итальянец Кардини натер салатную миску чесноком, положил салатные листья, влил оливковое масло, разбил туда яйца, минуту варившиеся в кипятке, добавил тертый сыр, лимонный сок, травы и слегка обжаренные гренки. По сей день повара и просто домашние хозяйки придумывают свои варианты этого «Цезаря», прибавляя к классическому рецепту бекон, креветки, крабовое мясо, овечий сыр, кедровые орехи, помидоры, огурцы, грибы, изюм. Заправляют в иных местах «Цезарь» и сметаной, и майонезом, и сливками с горчицей, и даже соевым соусом. У нас собрались лишь некоторые варианты. Вначале оригинальный рецепт:
Вам потребуются: зеленый салат (лэтус) — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; для сухариков: чеснок — 2 зубчика; масло оливковое — 2 ст.л.; соль — 1/4 ч.л.; для соуса: яйцо — 1 шт.; масло оливковое — около 50 мл; лимон (сок) — 1 шт.; вустерский соус, соль, молотый черный перец — по вкусу; пармезан (тертый) — 1 ст.л.; для украшения: сыр пармезан
Сухарики для салата. Разогреть духовку до 200оС. Чеснок (1 зубчик) мелко порезать, растереть с солью и добавить 2 ст.л. оливкового масла. С батона срезать корочку (можно использовать для этого овощечистку), нарезать кубиками 1-1.5 см. Разложить кубики хлеба на противне, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать кубики и еще раз сбрызнуть. Подсушить хлеб примерно в течение 10-15 минут до золотистого цвета.
Листья салата промыть, обсушить и убрать в холодильник, чтобы они охладились. Салатную миску натереть чесноком. Листья салата порвать на кусочки (размер кусочков выбирайте на свой вкус), сложить в миску, сбрызнуть маслом, посыпать солью и перемешать.
Сбрызнуть лимонным соком, приправить черным молотым перцем и вустерским соусом, еще раз перемешать.
Для соуса взять яйцо и аккуратно наколоть иголкой с тупого конца. Довести воду до кипения и положить яйцо в кипяток на 1 минуту. Вода при этом не должна бурлить. Подготовленное яйцо положить в холодную воду, затем очистить и переложить содержимое яйца в чашу блендера. На большой скорости измельчить яйцо, добавить лимонный сок (яйцо побелеет), всыпать немного соли. Затем скорость уменьшить и влить оливковое масло. Готовый соус должен быть средней густоты, немного тягучим. Вылить этот соус на листья салата.
Добавить тертый пармезан и еще раз перемешать. Разложить салат по тарелкам, посыпать сухариками и украсить тонкими ломтиками пармезана.
Теперь слово нашим экспертам:
Я когда-то из журнала вырезала рецепт салата «Цезарь» по-украински. Для рецепта вам потребуются: пекинская капуста (муж работает в Манхэттене и обычно покупает ее в Чайна-тауне, но и в Бруклине мы пару раз брали) — 1 шт., серый хлеб — 3-4 ломтика, копченый бекон (или мясо с сальцем) — 300г, майонез — 4 ст.л., масло растительное — 4 ст.л., сок лимона — 1/2 шт., сыр пармезан -300г.
Капусту порезать очень крупно, можно порвать на куски. Бекон порезать соломкой и обжарить до золотистой корочки. Хлеб порезать соломкой и обжарить в жире от бекона. В капусту добавить обжаренные сухарики и бекон, перемешать.
Готовим соус: смешать растительное масло, майонез и сок лимона до жидкой консистенции. Вылить в соусник. Сыр натереть на мелкой терке, подать на отдельной тарелке. Салат разложить по тарелкам, хорошенько полить соусом и густо посыпать.
Оксана, Бруклин.
Поделюсь с вами рецептом салата с курицей — хорошее украшение праздничного стола. Надо: куриные грудки — 4 шт., яйца — 6 шт., салат — 1 пучок, белый хлеб; и для заправки: сметана — 200г, оливковое масло — 100 мл, чеснок — 1 зубчик, несколько капель соуса табаско, сыр пармезан — 70г, соль и молотый перец — по вкусу.
Отварите яйца вкрутую. Пока варятся яйца, взбейте миксером сметану с чесноком и тертым сыром, добавьте табаско. Салатные листья разорвите на небольшие кусочки, сложите в миску, накройте и поставьте в холодильник. Нарежьте хлеб кубиками по 2,5 см. Мякоть курицы разрежьте соломкой и посыпьте специями. Обжаривайте курицу в оливковом масле в течение 4-5 минут — до золотистой корочки. Оставшееся масло вылейте в сковороду и обжарьте на нем хлеб до золотистой корочки. Горячую курицу и гренки посыпьте салатом и заправьте соусом. Яйца разрежьте на 4 части, присоедините к салату вместе с сыром «Пармезан». Все хорошо перемешайте и сразу подавайте.
Алина, Квинс.
Как хорошо, что вы эту тему подняли! Я, как получила новый номер, принялась готовить десерт из тыквы по рецепту Марины, очень вкусно получилось, всем рекомендую. А в выходные у нас было небольшое мероприятие, и я готовила салат «Цезарь», но не простой, а с грибами и цыпленком. Гости похвалили, да и мне самой понравилось. Вот рецепт, который, кстати, я узнала из кулинарной передачи (не помню какой, я их много смотрю). Они там почему-то все стаканами мерили, я так и записала, чтобы сохранить пропорции.
Потребуются: вареный и порезанный соломкой цыпленок — 2 стакана, нарезанные отваренные шампиньоны — 2 стакана, разрезанные пополам помидоры «черри» (такие маленькие и сладкие, в любом овощном можно найти) — 1 стакан, майонез — 2/3 стакана, тертый сыр пармезан — 1/4 стакана, лимонный сок — 1/4 стакана, мелко порубленный чеснок — 2 зубчика, порванные кусочками листья салата — 6 стаканов.
В небольшой миске смешайте майонез, сыр пармезан, лимонный сок и чеснок. В глубокой миске смешайте листья салата, мясо цыпленка, грибы, помидоры «черри». Майонезную смесь равномерно распределите по салату, закройте плотно крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа. При подаче слегка перемешайте салат и выложите на плоское салатное блюдо.
Элла, Бруклин.
Я делаю очень вкусную заправку для салата. Подходит ко всем сортам зеленого салата, особенно придает пикантный вкус «Цезарю». Для нее необходимо: 2-3 столовые ложки сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, 1,5 ст.ложки соевого соуса, сок пол-лимона или грейпфрута. Все смешать и посыпать карри с небольшим количеством базилика.
Салат добавлять в заправку, а не наоборот.
Татьяна, Лонг-Айленд Сити.
У меня, прямо как у француженки, ни один обед без зеленого салата не обходится.
Итак, режете листья салата, естественно, вымытые и высушенные полотенцем, кусочками, репчатый лук, предварительно ошпаренный чтобы убрать горечь, или «мягкий» салатный лук, добавляете порезанные кубиками помидоры, можете положить сверху кусочки ветчины или же рыбные консервы — тоже неплохо — солите, перчите и поливаете соусом (1/2 ч.ложки горчицы,1/2 ч.ложки уксуса, 2 ст.л. растительного масла, все взбить и сразу полить салат), можно любой другой соус по вкусу. осторожно перемешать двумя ложками. Но! Важно, чтобы уже заправленный салат не стоял долго, листья должны быть хрустящими, а не размокшими. Можете варьировать по своему выбору, добавляя на порцию 1/2 крутого яйца или, к примеру, обжаренную куриную печень. Очень витаминно! Да, чуть не забыла, очень эффектно и вкусно добавить хрустящие подсоленные сухарики, просто посыпать сверху.
Елена, Монреаль
Листья салата рекомендуют рвать руками. Моя семья употребляет эти салаты каждый день. Рецепт такой: нарвать салатных листьев, а дальше — что есть в доме: помидоры, огурцы, перчик, сыр фета... Заправляем заливкой: оливковое масло, винный уксус, орегано, молотый черный перец, соль. Можно подавать порционно салаты, завернув в листочек.
Танюшка, Бруклин.
В заключение, не могу не уважить нашу дорогую читательницу из России:
Здравствуйте, уважаемая редакция!
Случайно попала на страничку вашего сайта, посвященную разным рецептам котлет. Прочитала все и хочу поделиться своим:
Беру 1 кг мясного фарша — 60% говядины и 40% свинины. С другим мясом для фарша не экспериментировала, но, говорят, вкусные котлеты получаются из фарша — 50% говядины, 25% свинины и 25% конины.
 Для того, чтобы котлеты получились сочными, я вместо всяких булок и тертой картошки добавляю в них мелко тертую морковку (примерно 1-2 шт. крупных морковок на 1 кг мясного фарша). Для того, чтобы котлетки получились пышными, я добавляю туда 3-5 ст. ложек манки на то же количество мяса. Туда же идут: немного молока (количество зависит от сухости мясной части), 1 яйцо (лучше, конечно же, отделить и выкинуть белок — от него котлеты получаются сухие, но я чаще всего ленюсь отделять) И, конечно, не забыть добавить соль, перец, много лука и много чеснока. Хорошо вымешиваю, даже, можно сказать, взбиваю получившийся фарш, и чем лучше колотишь, тем котлеты нежнее. Панирую в муке. На горячую сковороду растительное масло (подсолнечное, кукурузное и т.д.), на масло — котлеты. Жарю минут 10-15. Все. Всем, кто пробовал, нравятся. И «подливчик», если делать, от морковки получается золотистый. Вместо морковки одна моя приятельница добавляет мелко-мелко нашинкованную капусту. Котлеты тоже получаются пышными и нежными. Но мне не нравится привкус капусты в котлете.
Елена Воногова, Красноярск.
Не знаю, как вы, а я уж сделаю салатика и котлеток в золотистой морковной подливочке.
Наталия Мухамеджанова. |