Жизнь в США

Как приготовить популярный американский суп Clam chowder

Суп из морепродуктов Clam chowder (клэм-чаудер) является традиционным и популярным американским блюдом, известным с XVI века и возникшим в Новой Англии. Считается, что моллюски стали добавлять в суп из-за того, что их легко собирать. Часто под словом Chowder без уточнения понимают именно Clam chowder. В США эту похлебку из моллюсков можно встретить практически во всех кафе, начиная от традиционных американских, китайских и заканчивая итальянскими, где в меню предлагают суп.

Clam — слово, применяющееся в США для обозначения любых пригодных в пищу двухстворчатых моллюсков, кроме мидий и устриц, Chowder — общее название нескольких видов традиционного американского супа, приготовленного из моллюсков и бульона, с добавлением либо молока (новоанглийский клэм-чаудер), либо помидоров (манхэттенский клэм-чаудер). В Сан-Франциско очень популярен этот суп в разрезанной булке.

Clam chowder

Итак, как же приготовить это знаменитый американский суп с моллюсками Clam chowder?

Ингредиенты:

— 3 банки консервированных резанных моллюсков;

— 0,6 л сливок (я обычно беру 300мл сливок heavy whipped cream 8% жирности и 300 мл half&half 5% жирности), можно сливки заменить молоком, но тогда вкус будет не таким насыщенным;

— 2 картошки;

— 1 луковица;

— 2 веточки сельдерея;

— бекон;

— 3 столовых ложки муки;

— лавровый лист.

Clam chowder

Классический английский рецепт Clam chowder включает в себя бекон, но в американских ресторанах часто подают этот суп без бекона. Я же всегда готовлю именно с беконом.

Режем бекон, слегка обжариваем в кастрюле с толстым дном.

Clam chowder

Режем лук и сельдерей, добавляем их к обжаренному бекону.

Clam chowder

 

Обжариваем все вместе минут 5.

Clam chowder

Режем мелкими кубиками картофель, добавляем его в кастрюлю к луку, сельдерею и бекону.

Clam chowder

Обжариваем все вместе минуты 3.

Clam chowder

Отделяем через сито моллюски и сок.

Clam chowder

Сок добавляем в кастрюлю с уже слегка обжаренными овощами и беконом, добавляем лавровый лист. Варим минут 15, чтобы картошка стала мягкой. Важно: этот суп не нужно солить, так как сок с моллюсков обычно уже очень соленый. Но, конечно, все лучше пробовать.

Clam chowder

В сковороде растапливаем кусочек сливочного масла

Clam chowder

Затем добавляем 3 столовых ложки муки, размешиваем все и добавляем 100 мл сливок (из тех 600 мл, что изначально приготовили для блюда). Хорошо все размешиваем, чтобы не было комочков и выключаем огонь.

Clam chowder

Когда картофель сварится, в кастрюлю добавляем оставшиеся сливки и сами моллюски, даем закипеть. После добавляем приготовленную смесь для загустения супа – муку со сливками. Если суп покажется слишком густым, можно добавить немного бульона. Даем покипеть еще минуту и суп готов!

Clam chowder

Сверху можно украсить сухой или свежей петрушкой.

Clam chowder

И кто сказал, что американская кухня – это только гамбургеры и картошка фри?

 

1 комментарий

  • Суп из морепродуктов является традиционным и популярным американским блюдом, известным с XVI века и возникшим в Новой Англии . Считается, что моллюски стали добавлять в суп из-за того, что их легко собирать

Комментировать